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　　“入了春，不得了！河南人家真热闹，蒸锅里面全是草。”荠菜包饺子，面条菜蒸菜，榆钱做窝窝……每年春季，田埂边、老树下，总能见到弯腰寻找“野味”的身影。挖野菜、吃春味成了河南人过春天的仪式感。

　　这种对野菜的追捧，在河南尤为热烈。这背后究竟藏着怎样的情感密码和市场逻辑？

　　“小时候吃野菜是因为穷，现在的野菜是稀罕物。”在郑州定居的“70后”欧阳辉感慨，他的老家在豫西农村，自己记忆中的春天，就是跟着母亲挖野菜。“小时候家里孩子多，粮食不够吃，野菜就是主食的补充。榆钱掺点玉米面蒸成菜团子，槐花拌上面粉蒸熟后浇一勺蒜汁，那就是一顿饭。”

　　在物资匮乏的年代，野菜是帮助人们度过春荒的“救命草”。河南地处黄河中下游，历史上旱涝灾害频发，粮食产量并不稳定。据史料记载，野菜在很长一段时期内都是人们重要的食物来源。老一辈人传下来的各种野菜吃法，本质上是在有限条件下将“可吃的东西”做得“尽可能好吃”的生存智慧。

　　然而，不过一代人的光景，野菜的身份就发生了戏剧性的翻转。如今，在城市超市的货架上，包装精美的野菜按克卖，摇身一变成了蔬菜中的“贵族”。每年春季，各大酒店也会推出“春野菜宴”，荠菜饺子、蒸槐花、香椿炒蛋等菜品价格不菲，却依然受到食客追捧。

　　新乡市农业科学院研究员、“菜妈”原连庄在接受媒体采访时表示：“过去几十年，中国人的饮食经历了从吃饱到吃好，再到如今吃得健康、吃得有文化的跨越。野菜之所以重新受到追捧，一种原因是因为它们确实具有低脂、高纤维的特点，符合现代人的健康理念；另一方面，野菜承载的乡土记忆和文化认同感，满足了都市人群对田园生活的精神向往。”

　　这种精神向往，在城市化加速的当下显得很强烈。多个方面数据显示，“十四五”以来，河南城镇化质量和水平稳步提升，全省非流动人口城镇化率由2020年55.43%增长到2024年59.22%。对这些“新城市人”而言，野菜不仅是食物，更是一张可以瞬间穿越回童年的“船票”，是与故乡、与土地之间最直接的情感联结。

　　在很长一段时间里，城市人吃的野菜主要靠两个渠道：一是郊区的农民挖了到城里卖，二是市民自己到野外采摘。但这两种渠道逐渐难以满足日渐增长的市场需求，且存在一定的食品安全风险隐患——路边的野菜可能被污染，田边的野菜可能会沾染农药。

　　在商丘虞城县，一种“小麦+鲜食玉米+荠菜”的接茬种植模式正在推广，成功将土地耕作从传统的“一年两熟”升级为“一年三熟”。

　　虞城县农业农村局党组副书记，畜牧局局长张志刚给记者算了一笔账：“荠菜的生长周期比较短，在玉米收获后种植，不会耽误粮食作物的生长。而且种植成本低、易管理，每亩的产量能达3000多斤。按照目前的市场价，一亩荠菜能给农民带来很可观的收入。”

　　2025年，虞城县荠菜种植培养面积达12万亩，年产量突破21万吨，全产业链产值达50亿元，占全国60%的荠菜市场占有率，成为全国最大的荠菜生产基地。

　　3月31日，记者在方城县的河南裕盛益民食品有限公司加工车间看到，工人们正在进行荠菜的加工处理，流水线上一派繁忙。经过清洗、漂烫、冷却、速冻等工序，这些春日限定的“野味”被加工成冷冻野菜产品。据了解，该公司的产品不仅销往全国各地，还出口美国、法国、日本以及东南亚等国家和地区，年出口创汇可达500万美元。

　　该公司总经理包文祥介绍，企业成立于1996年，聚焦野菜赛道，是一家集野菜示范种植、冷鲜保鲜、产品开发于一体的企业。目前，产品已涵盖荠菜、灰灰菜、芝麻叶、红薯叶等30多个品种。“我们的产品主要供应给食品加工公司和餐饮连锁企业，比如一些知名的速冻水饺品牌，用的荠菜馅料就是咱们提供的。”包文祥说。

　　野菜产业的兴起，有效带动了当地农村劳动力的就业。荠菜采摘季，在方城县博望镇周营村的荠菜种植基地，采收工人王荣用小刀剔除荠菜的根部。“荠菜采收有统一标准，去茎、去黄叶、去根，采1斤4角钱。我一天能采200多斤，能挣100元左右。”王荣和记者说，她家就在附近村子，农闲时来基地干活，“比出去打工强，能顾家，活儿也不重。”

　　像王荣这样的工人，在基地里还有上百人。在这里，野菜产业属于劳动密集型产业，从种植、田间管理到采收、初加工，都需要大量人力投入。目前，该公司已建成全自动化速冻蔬菜、速冻面食和罐头共5条生产线多人实现家门口就业。

　　“我们除了自己的野菜种植基地生产，每年会大量收购农户采摘的野菜，质量参差不齐，我们只可以通过加工工艺来尽量稳定产品的质量，但根源还是要从生长环节抓起。”

　　“尝鲜”的小众赛道，其市场定位也决定了在科研投入上的尴尬处境。“与大宗蔬菜相比，野菜品种繁多，但市场化需求并不算高，科研成本居高不下。”原连庄表示。

　　2000余种，而且，相较于栽培蔬菜来说，野生蔬菜的来源十分广泛，乔木、灌木、草本的嫩茎叶、嫩芽、花，甚至果实，都能成为盘中餐。种类非常之多、来源分散，这让野菜在品种改良、标准化生产等方面的推进十分艰难。

　　2024年，我们创新推出的‘彩蔬杂粮蒸菜’这款产品很符合新一代花钱的那群人的需求，在网络上的销量相当的好。”

　　“蒸茵陈、蛤蟆皮炒鸡蛋、凉拌枸杞芽，原汁原味、清清爽爽、解腻又养生。很多城里人带着孩子来，就是想体验一下农村里的生活。挖野菜是最接地气的体验项目，大人小孩都喜欢。”

　　“引爆点”。南阳归零文化村实业有限公司在南阳市卧龙区潦河镇大官庄村打造出“从田埂到餐桌”沉浸式野菜研学项目，老师带队教孩子辨识野菜、学习安全采摘方法，体验野菜清洗、焯水、制作美食的全过程，成为亲子文旅的热门打卡点。

　　“其甘如荠”的赞美。在河南，荠菜最经典的吃法就是包饺子——荠菜猪肉馅，一口咬下去，春天的鲜甜尽在其中。

　　“化热毒，消恶肿结核”。河南人喜欢将它凉拌、炒鸡蛋，或晒干后泡水当茶饮，微苦回甘，是春季去火的佳品。

　　“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧。”茵陈具有清热利湿、保肝护胆、退黄疸等功效。河南最常见的吃法是“蒸茵陈”——洗净后拌上面粉上锅蒸熟，出锅后浇一勺蒜汁、淋几滴香油，绵软清香，是许多人的童年记忆。

　　“榆钱窝窝”，将榆钱洗净，掺入玉米面或白面，捏成窝窝头上锅蒸熟。也可做榆钱饭、榆钱煎饼，或撒入羹汤中增添清甜层次。

　　段学东“我们和山东农科院、河南省农科院深度合作，建立了专业的组培实验室。通过组培驯化技术，从源头上保证了种苗的纯度。现在我们推广的脱毒种苗，生产中能提高产量百分之30以上，而且口感更好、适应能力强。”】

　　曲英“我们村在三唐公司里边拿这个红薯苗，他这里红薯的苗子的纯度、成活率都是十分好的。因我们在这公司里边拿苗子也已经拿了好几年了，这每一年我们在这都是不同的品种都要每一个品种都要定个十来万株，我们拿回去自己种，另外都是他们后期的还会是有些我们不懂的人家会去我们那给我们全程指导，后期的收购也让我们销售。这的红薯的苗子是苗粗苗壮成活率也高！”】

　　“唐河红薯”国家地理标志品牌效应，构建起从种苗繁育、种植生产到加工销售、品牌运营的一二三产全产业链发展模式，不仅带动大批群众在家门口就业增收，更让一株株科技薯苗真正成为赋能乡村振兴的“金苗苗”。

　　2026年开年订单攀升，公司通过技术改造推动产能与效益双提升。作为县域标杆，该公司200余种单品远销20多个省市，2025年实现利税300余万元，带动就业、助力乡村振兴，为县域经济注入动能。

　　40多位花农变身主播，向全国网友展示苗木。直播基地负责人丁大庆说，开播3个月吸引超500万人次观看，交易额达360多万元，玉兰盆景线万盆。作为“中国玉兰之乡”，南召培育矮化、盆景等特色玉兰品种，以“直播+苗木”新模式，让玉兰香飘全国，助力农户增收。田野间，中药材辛夷嫁接绘就丰收图景。眼下正值辛夷嫁接换优关键期，小店乡建坪村的辛夷林里，村民们娴熟完成削接穗、切砧木等操作，分工有序。作为

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